THỊT THĂN

Thăn bò là phần thịt nằm dọc theo lưng của con bò, có ít mỡ và rất mềm, thường được coi là một trong những phần thịt ngon nhất của con bò. Thăn bò được chia thành nhiều loại, phổ biến nhất là thăn nội và thăn ngoại:

• Thăn nội (Tenderloin): Là phần thịt mềm nhất, nằm sâu bên trong lưng bò, không có nhiều gân mỡ, thường được sử dụng trong các món steak cao cấp.
• Thăn ngoại (Sirloin): Nằm ở phần ngoài của lưng bò, có một ít gân và mỡ, nhưng vẫn rất mềm và thơm, thích hợp cho nhiều cách chế biến khác nhau.

Thăn bò rất giàu protein và ít mỡ, là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng tuyệt vời, phù hợp cho những ai yêu thích các món thịt nướng, áp chảo hay hầm. Dưới đây là một số cách chế biến thăn bò:

1. Bít tết thăn bò (Steak)

• Nguyên liệu: Thăn bò, dầu ô liu, muối, tiêu, bơ, tỏi, hương thảo (hoặc các loại gia vị tùy thích).
• Cách làm:
  • Ướp thăn bò với muối, tiêu và một chút dầu ô liu trong 30 phút.
  • Làm nóng chảo, cho một chút dầu ô liu vào, sau đó cho miếng thăn bò vào áp chảo mỗi mặt khoảng 3-5 phút (tùy theo độ chín bạn muốn).
  • Thêm một chút bơ, tỏi, và hương thảo vào khi sắp chín để làm tăng hương vị.
  • Để thăn bò nghỉ khoảng 5 phút trước khi cắt miếng và thưởng thức.

2. Thăn bò nướng

• Nguyên liệu: Thăn bò, gia vị nướng (muối, tiêu, tỏi băm, hành băm, dầu ô liu, mật ong hoặc gia vị BBQ).
• Cách làm:
  • Ướp thăn bò với gia vị nướng trong khoảng 1 giờ.
  • Nướng thăn bò trong lò nướng ở nhiệt độ 180-200°C trong khoảng 20-30 phút, tùy vào độ dày và mức độ chín mong muốn.
  • Sau khi nướng xong, để thăn bò nghỉ vài phút rồi thái miếng mỏng.

3. Thăn bò áp chảo với sốt tiêu đen

• Nguyên liệu: Thăn bò, muối, tiêu đen, bơ, tỏi, hành tây, rượu vang đỏ, kem tươi.
• Cách làm:
  • Áp chảo thăn bò với muối và tiêu trong chảo nóng, cho bơ và tỏi vào khi thăn gần chín.
  • Sau khi thịt chín, vớt ra để nghỉ.
  • Trong chảo còn lại, thêm hành tây xào thơm, rồi đổ rượu vang đỏ vào nấu sôi. Khi rượu giảm, thêm kem tươi để làm sốt tiêu đen.
  • Dùng sốt này rưới lên thăn bò khi thưởng thức.

4. Lẩu thăn bò

• Nguyên liệu: Thăn bò, nấm, rau nhúng lẩu, gia vị lẩu (nước dùng, gia vị nấu lẩu).
• Cách làm:
  • Thái thăn bò thành lát mỏng.
  • Chuẩn bị nước dùng lẩu từ xương bò hoặc gà, thêm gia vị như tiêu, gừng, tỏi, hành.
  • Khi nước dùng sôi, cho thăn bò và các loại rau củ vào nấu đến khi chín.
  • Thăn bò mỏng nên chỉ cần nhúng trong nước dùng khoảng 30 giây là chín, ăn kèm với các loại rau và gia vị.

5. Thăn bò hầm rượu vang

• Nguyên liệu: Thăn bò, rượu vang đỏ, hành tây, cà rốt, cần tây, gia vị (muối, tiêu, lá nguyệt quế).
• Cách làm:
  • Thăn bò cắt thành miếng lớn, ướp gia vị cho thấm.
  • Chiên sơ thăn bò cho có màu vàng, sau đó hầm với rượu vang đỏ, hành tây, cà rốt và cần tây trong 1-2 giờ cho đến khi thịt mềm và thấm vị.
  • Có thể dùng nước hầm để làm sốt ăn kèm với thịt.

6. Thăn bò xào rau củ

• Nguyên liệu: Thăn bò, ớt chuông, hành tây, cà rốt, nấm, gia vị xào (tỏi, xì dầu, dầu hào).
• Cách làm:
  • Thái thăn bò thành lát mỏng, ướp với xì dầu và gia vị.
  • Xào nhanh thăn bò với tỏi băm, sau đó thêm rau củ vào xào cho đến khi chín tới.
  • Trộn đều và thưởng thức khi còn nóng.

7. Thăn bò cuộn mỡ chài

• Nguyên liệu: Thăn bò, mỡ chài (mỡ heo, thịt xông khói), gia vị (muối, tiêu, dầu ô liu).
• Cách làm:
  • Cắt thăn bò thành miếng nhỏ, cuộn lại với mỡ chài bên ngoài và dùng dây buộc chặt.
  • Nướng hoặc áp chảo để lớp mỡ chài bên ngoài giòn và thịt bên trong mềm, thơm.