XƯƠNG ỐNG BÒ

Xương ống bò là phần xương lớn và có tủy bên trong, thường được dùng để nấu nước dùng, hầm hoặc nướng. Phần xương này rất giàu collagen và tủy, mang lại vị ngọt, béo, đậm đà cho nước dùng, đặc biệt là trong các món canh xương, lẩu, hoặc phở bò. Hơn nữa, tủy xương ống bò rất bổ dưỡng, thường được ăn kèm với cơm hoặc bánh mì, mang lại hương vị đặc trưng và bổ dưỡng.

Dưới đây là một số cách chế biến phổ biến với xương ống bò:

1. Nước dùng xương ống bò (Dùng làm phở hoặc canh)

• Nguyên liệu: Xương ống bò, hành tây, gừng, quế, hồi, đinh hương, gia vị (muối, đường, nước mắm).
• Cách làm:
  1. Xương ống bò rửa sạch, chặt thành khúc vừa ăn.
  2. Cho xương vào nồi, đổ nước lạnh và đun sôi. Sau khi nước sôi, vớt xương ra rửa sạch bọt để nước dùng không bị đục.
  3. Cho xương vào nồi lớn, thêm hành tây, gừng nướng sơ qua trên lửa để dậy mùi thơm, cùng các gia vị như quế, hồi, đinh hương.
  4. Đổ nước vào nồi và đun nhỏ lửa khoảng 2-3 giờ để xương ra hết chất ngọt. Lúc này, bạn sẽ có một nồi nước dùng trong, thơm, ngọt.
  5. Nêm nếm gia vị vừa ăn (muối, đường, nước mắm), có thể lọc qua rây để lấy nước trong.

Ứng dụng:

• Nước dùng này có thể làm phở bò, bún bò, canh xương hoặc lẩu bò.
• Nếu làm phở, bạn chỉ cần nấu thêm thịt bò thái lát mỏng và gia vị để hoàn thiện món ăn.

2. Canh xương ống bò nấu cà rốt, khoai tây

• Nguyên liệu: Xương ống bò, cà rốt, khoai tây, hành tây, gia vị (muối, tiêu, nước mắm).
• Cách làm:
  1. Xương ống bò rửa sạch, cho vào nồi nước sôi trụng qua để khử bẩn.
  2. Đổ nước sạch vào nồi, cho xương vào và đun sôi. Sau khi sôi, vớt xương ra và bỏ bớt bọt.
  3. Thêm cà rốt và khoai tây thái khúc vào nồi, hầm nhỏ lửa khoảng 1–2 giờ để xương và rau củ ngấm đều vị ngọt.
  4. Nêm nếm lại với muối, tiêu và nước mắm cho vừa ăn.
  5. Canh xương ống bò rất ngọt, thích hợp ăn kèm với cơm trắng hoặc bún.

3. Lẩu xương ống bò

• Nguyên liệu: Xương ống bò, gia vị lẩu (gừng, sả, ớt, hành, gia vị lẩu), rau củ (nấm, rau muống, cải cúc), các loại gia vị ăn lẩu (nước mắm, chanh, ớt tươi).
• Cách làm:
  1. Xương ống bò rửa sạch, cho vào nồi nước sôi trụng qua để khử bọt, sau đó cho vào nồi lớn, thêm gừng, sả đập dập, hành tây vào và đổ nước ngập xương.
  2. Hầm xương trong khoảng 2–3 giờ cho xương mềm và nước dùng có vị ngọt đậm.
  3. Nước dùng sau khi ninh xong sẽ được dùng làm nước lẩu, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
  4. Khi ăn, bạn có thể thêm các loại rau, nấm và thịt bò thái lát mỏng vào nồi lẩu, chấm với gia vị như nước mắm, chanh, ớt.

4. Xương ống bò nướng

• Nguyên liệu: Xương ống bò, tỏi, hành, gia vị nướng (muối, tiêu, mật ong, dầu hào, nước mắm).
• Cách làm:
  1. Xương ống bò cắt khúc, ướp với gia vị như muối, tiêu, tỏi, hành băm, mật ong, dầu hào trong khoảng 30 phút.
  2. Làm nóng lò nướng, sau đó cho xương vào nướng ở nhiệt độ khoảng 180°C trong 30-40 phút, thỉnh thoảng lật để xương chín đều và có màu vàng nâu hấp dẫn.
  3. Sau khi xương đã nướng chín, bạn có thể ăn kèm với cơm trắng hoặc bánh mì, đặc biệt khi ăn sẽ có thể thưởng thức phần tủy xương béo ngậy.

5. Xương ống bò kho

• Nguyên liệu: Xương ống bò, tỏi, hành tím, nước dừa tươi, gia vị kho (nước mắm, tiêu, đường, gia vị kho).
• Cách làm:
  1. Xương ống bò rửa sạch và cắt khúc vừa ăn.
  2. Phi tỏi và hành tím cho thơm, sau đó cho xương vào xào qua.
  3. Thêm nước dừa tươi vào nồi, đun sôi và nêm nếm gia vị (nước mắm, tiêu, đường) cho vừa ăn.
  4. Kho nhỏ lửa trong khoảng 1–2 giờ cho xương mềm, nước kho đặc lại, thịt thấm gia vị.
  5. Món kho này rất thích hợp ăn kèm với cơm trắng, bánh mì hoặc bún.

6. Xương ống bò hầm với đậu trắng (đậu ve)

• Nguyên liệu: Xương ống bò, đậu trắng, cà chua, gia vị (muối, tiêu, đường, nước mắm).
• Cách làm:
  1. Rửa sạch xương bò và đậu trắng, sau đó cho vào nồi ninh chung với các gia vị.
  2. Khi đậu trắng nở mềm và nước dùng có vị ngọt từ xương, bạn có thể nêm thêm gia vị để hoàn thiện món ăn.
  3. Thêm cà chua đã xào qua vào, nấu thêm vài phút nữa là có thể thưởng thức.